本文摘要：刚过去的2015年，重庆小面一个极具地域性特色的美食，不但在全国各地悄悄窜红，还火到了国际上。现今重庆小面在全国的店铺数量完全可以与“街头霸主”沙县小吃媲美，而有关部门指出，店多了，味道与品质无法确保，因…刚过去的2015年，重庆小面一个极具地域性特色的美食，不但在全国各地悄悄窜红，还火到了国际上。

刚过去的2015年，重庆小面一个极具地域性特色的美食，不但在全国各地悄悄窜红，还火到了国际上。现今重庆小面在全国的店铺数量完全可以与“街头霸主”沙县小吃媲美，而有关部门指出，店多了，味道与品质无法确保，因…刚过去的2015年，重庆小面一个极具地域性特色的美食，不但在全国各地悄悄窜红，还火到了国际上。现今重庆小面在全国的店铺数量完全可以与“街头霸主”沙县小吃媲美，而有关部门指出，店多了，味道与品质无法确保，因此由重庆市餐饮行业协会草拟的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹调技术指南》已审核通过并开始实行。图为：重庆小面标准中严苛规定了重庆小面的制作过程，有将近20道制作工序，调料多达14种，甚至规定了葱花的长度为0.3~0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米。

一碗标准化制作的重庆小面，白汤底的要红亮、清汤则不应呈圆形乳白或浅黄。面条显微镜朱，坚硬大大，蔬菜呈圆形本色。最佳食用温度65℃～75℃;最佳食用时间就是指面条至熟到食用，不超强2分钟。很多人担忧，这样的标准不会让重庆小面变为统一的味道，涉及负责人则说明，重庆小面烹调技术指南》只限于于重庆小面的烹调制作，归属于推荐性标准，小面企业是可以可自行自由选择否继续执行的。

(文/中国惠农网)引荐文章：三伏天是吃面条的好日子你不吃了吗？。

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